卡拉胶，也被称为爱尔兰卡拉胶，是从海洋红藻中提取各种物质的混合物
，卡拉胶主要有四种类型， Kappa型、Iota型、Lambda型和kappaⅡ型卡拉胶，具有较好的增稠性、乳化性、弹性和保水性。即使被煮沸
中性和碱性条件下，它不会被水解。因此，卡拉胶在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用。
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 外观 | 流动的粉末 |
| 干燥损失 | ≤ 12% |
| PH 值 | 8-11 |
| 凝胶强度 水凝胶（1.5%,0.2kcl） | > 450 g/cm2 |
| 砷 | ≤ of 1 mg/kg |
| 锌 | ≤ of 50 mg/kg |
| 铅 | ≤ of 1 mg/kg |
| C d | ≤ of 0.1 mg/kg |
| 汞 | ≤ of 0.03 mg/kg |
| 菌落总数 | ≤ of 10,000 cfu/g |
| 酵母和霉菌 | ≤ of 5,000 cfu/g |
| 酵母和霉菌 | ≤ of 100 cfu/g |
| 亚硫酸盐还原孢子 | 0.1 克中无 |
| 沙门氏菌 | 在 25 克中呈阴性 |
| 大肠杆菌 | 在 5 克中呈阴性 |
| 不溶于热水的物质 | ≤ of 2.0% |
| 不溶于酸的物质 | ≤ of 2.0% |
| 平均分子量 | 最少 100,000 道尔顿 |
| 食用昆虫及其休眠体 | 无 |
| 铁磁性机械杂质 | 无 |
肉类工业使用卡拉胶： 卡拉胶（半精制和精制）广泛用于肉类工业。
| 用量在 0.1% -0.5% 之间，最终产品效果极佳： | ① 通过改善质地、切口和咬劲来提高产品质量 |
| ②提高生产和储存过程中的水分结合力 | |
| ③通过结合更多盐水提高产量 | |
| ④ 稳定水-脂肪-蛋白质乳状液，防止馏分分离，从而使切割更均匀、更好 | |
| ⑤卡拉胶能很好地分散在水中，不会增加密度，从而更容易注入 - 低密度在热处理前保持不变 | |
| ⑥提高冻融稳定性 | |
| 由于卡拉胶与树胶具有良好的协同作用，因此经常用于以下用途： | ① 猪肉和家禽熏制品 |
| ② 猪肉、牛肉和家禽香肠 | |
| ③午餐肉和其他块状产品 | |
| ④法兰克福香肠 | |
| ⑤ 汉堡包、肉排和其他碎肉产品 |
卡拉胶主要有三种商业类：
Kappa在钾离子存在下形成坚固的刚性凝胶;它会与乳蛋白质发生反应。它主要来自Kappaphycus alvarezii [3]。 Iota在钙离子存在下形成软凝胶。它主要来自麒麟菜（Eucheuma denticulatum）。 Lambda不凝胶，用于增稠乳制品。最常见的来源是来自南美洲的Gigartina。 影响κ，ι和λ角叉菜胶性质的主要差异是重复半乳糖单元上酯硫酸酯基团的数量和位置。较高水平的硫酸酯降低了角叉菜胶的溶解温度并产生较低强度的凝胶，或有助于凝胶抑制（λ角叉菜胶）。
许多红藻物种在其发育历史中产生不同类型的角叉菜胶。例如，Gigartina属在其配子体阶段主要产生κ角叉菜胶，而在其孢子体阶段产生λ角叉菜胶。见世代的交替。
所有都可溶于热水，但在冷水中，只有λ形式（和另外两种的钠盐）是可溶的。
当用于食品中时，角叉菜胶具有欧盟添加剂E-编号E407或E407a，当作为“加工的麒麟菜海藻”存在时，通常用作乳化剂。
在苏格兰的部分地区（在苏格兰盖尔语中被称为（An）Cairgean）和爱尔兰（使用的品种是爱尔兰盖尔语中的Chondrus Crispus，就像carraigín[小石头]，fiadháin[野生的东西]，clúimhíncait[cat's puff] ，mathair an duilisg [海藻的母亲]，ceann donn [红头]），它被称为Carrageen Moss，它在牛奶中煮熟并变形，然后加入糖和其他调味剂如香草，肉桂，白兰地或威士忌。最终产品是一种类似于pannacotta，tapioca或blancmange的果冻。
当ι-角叉菜胶与硬脂酰乳酸钠（SSL）组合时，产生协同效应，允许用任何其他类型的角叉菜胶（κ/λ）或与其他乳化剂（甘油单酯和甘油二酯等）不能获得的稳定和乳化。 SSL与iota角叉菜胶结合使用，能够使用植物或动物脂肪在热和冷条件下生产乳液。
在美国，角叉菜胶是以Whole Foods品牌销售的豆奶中的一种成分。
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