结冷胶（Gellan Gum）由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经提纯、干燥和研磨后制成的亲水多糖。目前商用的结冷胶大致分为两类，一类是天然提取结冷胶，也就是高酰基结冷胶，其分子结构包括四糖重复单元组成的主链，还有两个酰基侧链基团；一类是低酰基结冷胶，其是由天然结冷胶除去分子上的酰基侧链基团得来。
产品特性
良好的悬浮性
剪切流变性
广泛的 pH 值范围
良好的凝胶性
耐高温蒸煮
| 产品名称 | 产品型号 | 凝胶强度 | 透明度 | 产品应用 |
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| 低酰基结冷胶 | LA-60 | ≥900 g/cm² | ≥80% | 食品饮料(果冻、布丁、晶球、悬浮饮料等)， 香烟爆珠，医药日化(清香剂) 等 |
| 低酰基结冷胶 | LA-H60 | ≥1200 g/cm² | ≥80% | 食品饮料(果冻、布丁、晶球、悬浮饮料等)， 香烟爆珠，医药日化(清香剂) 等 |
| 高酰基结冷胶 | HA-60/HB-60 | ≥300 g/cm² | ⸺ | 果汁饮料，果酱，植物蛋白饮料等; （HB-60：非转基因，无过敏原） |
| 高酰基结冷胶 | HA-H60 | ≥1200 g/cm² | ⸺ | 果汁饮料，果酱等 |
| 高酰基结冷胶 | HAM-60/HBM-60 | ≥300 g/cm² | ⸺ | UHT或者HTST中性乳饮料，如可可奶， 咖啡拿铁，奶茶，营养乳制饮料等 （HBM-60：非转基因，无过敏原） |
结冷胶可作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂、凝胶剂广泛应用在食品工业中，可以很好的悬浮颗粒，能够起到保水、改善产品质构 和口感的作用。结冷胶主要应用在悬浮饮料、酸奶、植物蛋白饮料、果冻、布丁、糖果、果酱、口感添加物、固体清香剂、宠物罐 头等产品。
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悬浮饮料 具有良好的悬浮性 高透明度，口感清爽顺滑 | 分层果冻 改善质构与口感 提高耐热性 | 口感颗粒 提供丰富的质构与口感 提高耐热性 |
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分层果冻 改善质构与口感 提高耐热性 | 植物蛋白饮料 具有良好的悬浮性 保水性好 | 果汁饮料 具有良好的悬浮性 口感清爽顺滑 |
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