琼脂是一种以半乳糖为主要成分的高分子多糖，可在热水中溶解形成凝胶。以印尼和中国红藻为原料科学提取而成，具有凝胶强度稳定、粘度低、透明度高等优点。在食品工业中常用作增稠剂、稳定剂、混凝剂、悬浮剂等。
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 外观 | 乳白色或淡黄色细粉末 |
| 凝胶强度（尼康，1.5%，20℃） | > 900 克/平方厘米 |
| PH 值 | 6 - 7 |
| 干燥损失率 | ≤ 12% |
| 凝胶点 | 35 - 42℃ |
| 点燃残留物 | ≤ 5% |
| 铅 | ≤ 5 PPM |
| 砷 | ≤ 1 PPM |
| 重金属（如铅） | ≤ 20 PPM |
| 硫酸盐 | ≤ 1% |
| 菌落总数 | ≤ 3000 CFU/G |
| 目数 (%) | 90% 至 80 目 |
| 25g 中的沙门氏菌 | 无 |
| 15g 大肠杆菌 | 无 |
| 淀粉、明胶和其他蛋白质 | 无 |
琼脂 琼脂条 500 凝胶强度
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 外观 | 乳白色或淡黄色条带 |
| 凝胶强度（尼康，1.5%，20℃） | > 500 克/平方厘米 |
| 总灰分 | ≤ 1% |
| 干燥损失 | ≤ 12% |
| 点火残留物 | ≤ 5% |
| 铅 | ≤ 5 PPM |
| 砷 | ≤ 1 PPM |
| 重金属（以铅计） | ≤ 10 PPM |
| 菌落总数 | ≤ 10000cfu/g |
| 沙门氏菌 | 25 克中无 |
| 大肠杆菌 | <3 cfu/g |
| 酵母和霉菌 | <500 cfu/g |
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