产品描述
QILIN A7 型果胶是一种纯化的低甲氧基果胶。
果胶，从苹果渣中提取，用糖（蔗糖）进行标准化处理。
典型应用
在可溶性固形物小于 50% 的体系中用作胶凝剂
建议先将果胶溶于水，然后再加入最终体系中。
法律要求
该产品符合欧盟、粮农组织/世卫组织（JECFA）和美国食品及药物管理局（FDA）/美国食品添加剂委员会（FCC）规定的所有标准，并且根据欧盟指令不含转基因生物和过敏原。
质量保证体系
ISO 9001、ISO 22000、BRC、Halal、Kosher。
风险和处理
可索取材料安全数据表。
| 苹果果胶 | ||
|---|---|---|
| 酯化度% | 产品特性 | 应用领域 |
| 58 - 62% | 超慢凝固 | 软糖和QQ糖 |
| 58 - 62% | 超慢凝固（缓冲） | 软糖和QQ糖 |
| 66 - 69% | 中等设置 | QQ 糖果 |
| 62 - 66% | 在150° ± 5下慢速设置 | 果酱和糖果 |
| 62 - 66% | 慢凝固 | 果酱和糖果 |
| 66 - 69% | 中档设置在150° ± 5 | 果酱和饮料 |
| 66 - 69% | 中等设置 | 果酱和饮料 |
| >50% | 药用果胶 | 药品和健康产品 |
| 70 - 77 | 4% 粘度 400 - 500 | 蛋白质 - 稳定饮料 |
| 70 - 77 | 4% 粘度 600 - 800 | 果汁和饮料 |
| >69% | 快速凝固 | 蛋白质 - 稳定饮料 |
| 30 ± 3% | 高钙敏感性 | 20 - 40% 低糖果酱、 Jelly |
| 32 ± 3% | 中等钙敏感性 | 30 - 50% 低糖果酱、果冻 |
| 35 ± 3% | 低钙敏感性 | 40 - 60% 低糖果酱、 Jelly |
| 38 - 43% | 110 ± 10 | 果酱和水果预制品等。 |
| 31 - 36% | 120 ± 5 | 40 - 60% 低糖果酱、烘焙 |
| 柑橘纤维 | ||
| 持水率% | 产品特性 | 应用领域 |
| 8 - 12% | 高纤维，低水合 | 烘焙食品 |
| 12 - 16% | 高纤维，中等保水 | 烘焙食品 |
| 16 - 20% | 高纤维，高水保持 | 烘焙、肉制品和罐装饮料 |
| >25% | 高纤维，超 - 高水保持力 | 烘焙、肉制品和罐装饮料 |
| >25% | 高纤维，超 - 高水保持力 | 高糖无糖软糖和QQ糖 |
成分 | |
|---|---|
Pectin | E 440 |
| 使用量（指南） | |
| 果酱、果冻：- | 0.5 - 1.7% |
| s感官特征 | |
| 外观 | 自由流动的粉末。 |
| 颜色 | 淡棕色粉末。 |
| 气味：- | 轻微，无异味 |
| 味道 | 轻微，无异味 |
| 微生物特征 | |
| 菌落总数 | ≤ 500 CFU/g |
| 酵母和霉菌 | ≤100 CFU/g |
| 大肠菌群：- | < 3.0 MPN/g |
| 大肠杆菌：- | < 3.0 MPN/g |
| 金黄色葡萄球菌：- | absent in 25 g |
| 沙门氏菌 | absent in 25 g |
| 化学特性 | |
| 氮含量： | ≤ 1 % |
| 二氧化硫：-* | ≤10 mg/kg |
| 游离甲醇、乙醇和异丙醇 :-* | ≤ 1 % |
| 铅 | ≤ 2 mg/kg |
| 砷 | ≤ 3 mg/kg |
| 汞 | ≤1 mg/kg |
| 镉 | ≤1 mg/kg |
| * 流程中未使用。 | |
| 规格 | |
| pH 值（2% 溶液） | 3.0 - 3.8 |
| 酯化程度 | typically31 - 36 % |
| 钙含量 | 100 ±5 |
| 半乳糖醛酸 | ≥ 65 % |
| 干燥损失 | ≤ 12 % |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 1 % |
| 包装和储存 | |
| 包装：- | 带聚乙烯衬垫的纸（净重 25 千克）。 |
| 储存 | 阴凉干燥 |
| 保质期：- | 24 个月 |
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